Przypominamy, że do urządzeń kanalizacyjnych nie należy wyrzucać resztek jedzenia np. pozostałości z obiadu takich jak: kości, obierki, tłuszcz ze smażenia, gdyż w wyniku ich zagniwania mogą one być przyczyną powstawania uciążliwości zapachowych, a nawet skutkować powstawaniem zatorów. W skrajnych przypadkach może to prowadzić do zapchania kanalizacji i wylania ścieków w pomieszczeniach na niższych kondygnacjach. W ściekach z obiektów gastronomicznych dominują tłuszcze, które przechodzą w wyniku działania wysokich temperatur pieczenia lub gotowania cały szereg procesów chemicznych i fizycznych. Pod ich wpływem tracą swoje pierwotne właściwości i nie nadają się do dalszego wykorzystania w procesie produkcji posiłków. Te niekorzystne czynniki powodują, że stają się odpadami. Odpady te powinny być przechowywane w odpowiednich pojemnikach, a następnie przekazywane wyspecjalizowanym firmom.